吉庆块的传统加工方法是:先将原料切成正方块,再沿原料每面的中心点和边长1/2处用刀尖或刀跟切一刀,深度为原料厚度的1/2。要求刀纹互相垂直相连。

用这种加工方法,切制六刀后就可把一个四方块的原料加工成两个吉庆块。但在具体切制过程中,要求运刀方向一定要正确,即前面相连的两刀切下后,第三刀运刀方向不能与前两刀所切的面交叉(不能回刀),

而应向另一方向垂直运刀(否则就会切下一个小正方形,造成制作失败),依此类推,直至切完,最后回到第一个刀口(如图一)。吉庆块适用于如萝卜、莴笋、土豆、红苕、苤蓝等植物原料。

因吉庆块的形状特别好看,寓意福禄寿喜,故在一些喜寿宴中经常使用,其菜例有吉庆奶汁鸡、吉庆鱼花、四喜吉庆、金钩吉庆等。在实际工作中,往往因切制吉庆块时运刀复杂,造成切制吉庆块的速度特别慢。）

7.蛋清打散，倒入干淀粉顺着一个方向打匀至无颗粒，再加入色拉油拌匀成糊状，（如图中拉起来很顺滑，如果太干可以再加入一点油，直至面糊很顺滑

8.放入鸡块轻轻拌匀，每块肉上都裹上面糊。

9.锅里烧开水，逐块放入鸡块，焯至断生捞出。

10.碗里装入清鸡汤或者高汤，放入焯好的鸡块，加入葱姜、盐、鸡粉。

11.另起锅烧开水，滴入几滴油，放入胡萝卜和莴笋焯烫一下，过凉水，放入盘中装饰备用。

12.放入蒸锅蒸40分钟。

13.鸡块蒸好后，捞出鸡块、葱姜，放入盘中。

14.剩下的原汤烧开，用水淀粉勾芡，放入1小勺鸡油（没有鸡油，但是有猪油，也可以用鸭油、虾油）

15.拌匀后，均匀的浇到鸡块上。

夏诗怡照着食谱上的说法去做，不一会，就做好了。

他把做好的“雪花鸡”端给默娘吃。默娘看到了，先是一愣，没有想到，这就是“雪花鸡”。

“那，默娘，尝尝好不好吃。”

“好。”默娘拿起一旁的筷子，夹起来一块放在嘴里。细细品味。

“怎么样？”

“鸡块洁白，口感嫩滑，咸鲜适口。 状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软嫩滑。清鲜味美。好吃，我从没吃过怎么好吃的鸡，没想到鸡还有这种做法，默娘可是开眼界呢。”

“对了，上次我教的酿酒方法，会了没，上次我教你的是梅花，这次我教你做“米酒”。”

““米酒”？事用米酿的酒吗？”

“是的，不过准确来说，是用糯米，你看，你先把糯米清洗干净，上锅蒸，把它蒸熟了，倒在木桶里，在中间挖个洞，放上酒曲，盖上酒盖。等个几天就好了。”

“不知这“米酒”可以用来干什么？”

“这个啊，他可以当做酒来喝，也可以用来做菜，特别是在做汤时，放上一点，那个香味，想想就很香。”