“拥有’笋中皇后’这个美誉的，当属一年四季里最鲜美肥嫩营养最丰富的冬笋了。每年立秋之后，由楠竹的地下侧芽发育而成的笋芽，会慢慢悄悄得往地面上钻，趁着它还没出土之际，拨开已经被它钻得松软的泥土，把裹着金黄笋壳的梭子形状的笋芽刨出来，捧在手里的感觉，当真像是挖出一块旷世珍宝也一样令人心动不已。

拥有’笋中之王’这个宝座的竹笋，不只是因为它在独霸全世界的独一无二的品种，还因为他拥有它绝对霸气险峻的产地。这种笋仅在金佛、箐坝、柏枝三座山脉生长，要想吃到这种笋，要爬上2000的海拔，爬过一百多米接近垂直的木梯，贴着山壁走过只能容得下半个脚掌的悬崖峭壁，才能云雾缭绕的山顶上采摘到。它以特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名，成为全球竹笋界的为’笋中之王’、’竹笋之冠’。如此霸气的它，却有一个很朴实的原名——方竹笋。

‘江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。’俗话说’尝鲜无不道春笋’，要说到笋，除了笋中皇后、笋中之王，还有临安天目山的雷笋称霸春笋市场，其中特别稀有的黄泥拱更是可遇而不可求，是每一个笋农只愿留在唇舌间，不愿拱手卖与人的笋中至宝。

吕田苦笋则以它独树一帜的苦后回甘的美妙滋味，一直身居高价。连宋代大诗人兼大吃货苏东坡吃过也赋诗道：’久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。’以苦笋的苦味调和鱼肉的肥腻，可见他吃货境界之高。除吕田苦笋之外，沐川苦笋则更加壮实白嫩一些，鲜嫩脆爽，苦中带甜，更享有“甜苦笋”之美誉。吕田苦笋清明即有，沐川苦笋则在七月最佳，你可要记住，我们挑选食材，最重要的就是挑选时节。

唐墨点头应答。

说到苏东坡，不得不说是个妙人，随着他不断贬谪的脚步，从第一站黄州的野稚、牛尾狸，流传至今的功夫菜东坡肉，第二站的常州冒死吃河豚，第三站陕西渼陂鱼，第三站惠州羊蝎子……在他的诗词中，出现了数十种荤素美味，硬生生给他吃出一个’舌尖上的大宋’，贬谪出一副大宋美食地图。纵览古今，恐怕也就只此一位大文豪而已。

言归正传，竹笋里比较有神话性质的就是海南’吊丝丹’，引进自广州沙河，以独特的爽、脆、甜的竹笋做成完全无渣的刺身。相传是阿宝失足摔下悬崖而死，恰巧路过的赤脚大仙和太上老君听到他父母的哭声，于是用丝线吊下仙丹救活了阿宝，救活阿宝的地方后来长出一片竹林，所产竹笋就被起名为’吊丝丹’。

竹笋从老祖宗开始，吃了三千多年的历史，光是各个产地和典故由来，就能说上三天三夜。在做法上更是焖炖溜炒白切无所不能，因此老夫才说，解缙虽然反击了秀才的奚落，其实也贬低了竹笋的美名的。”